fidelkastro | Entries tagged with шеф-повар

Американские ученые опровергли распространенное мнение о том, что физические упражнения помогают сбросить вес. Они изучили африканское племя хадза и пришли к выводу, что охотники, добывающие себе пищу в течение дня, тратят ежедневно такое же количество калорий, как и офисные работники.

Антрополог Герман Понтцер из Хантеровского колледжа в Нью-Йорке и его коллеги изучили образ жизни представителей племени хадза, которые проживают на севере Танзании и в основном занимаются охотой и собирательством. Специалисты проанализировали расход энергии 30 мужчин и женщин хадза в возрасте от 18 до 75 лет. В ходе исследования они пришли к выводу, что, несмотря на высокий уровень физической активности, метаболизм у африканцев протекает с такой же скоростью, как и у людей, живущих на Западе и придерживающихся не столь подвижного образа жизни.

Другими словами, недостаток физической активности вопреки распространенному мнению не провоцирует увеличение веса. Вместо этого главной причиной ожирения остается неправильное питание.

«Большинство исследований показывает, что уменьшение количества пищи, которую употребляет человек, является наиболее эффективным способом сбросить лишний вес. Физические упражнения не дают в этом плане большого эффекта, хотя они по-прежнему важны для поддержания организма. В ближайшее время мы планируем изучить, как образ жизни хадза влияет на их здоровье», — рассказал РБК daily Герман Понтцер.

http://www.rbcdaily.ru/2012/07/27/cnews/562949984408445

Я говорил об этом тыщу лет назад: чтобы похудеть, надо просто есть меньше, к хадзам не ходи. И все! Не имеет значения, когда и сколько раз ты ешь. Важно только, сколько и чего ты съел.

Умиляет приверженность "ученых" мифу, что некие африканские охотники, якобы, затрачивают больше физических усилий, чем средний городской житель. Наверное, они никогда не ездили в московском метро и не стояли в час пик в пробке по летней жаре без кондиционера.

И вообще, "ученым" давно пора бы озаботиться выяснением вопроса, сколько энергии затрачивает организм на простое поддержание жизнедеятельности, а сколько на физические перемещения или действия. Думаю, соотношение будет 9 к 1, если не больше.

Во всяком случае, давно известно, что поддержание мыслительной дейтельности головного мозга у человека требует огромных затрат ресурсов организма, что как бы намекает, что и офисный планктон может успешно худеть, как только он включает мозги.

А хадзам хуле - гуляй себе по саванне, пока не встретишь свой завтрак или ужин. С обедом сложнее. Тут фифти-фифти, кто кем еще пообедает.

На сковороде в растительном масле (у меня получилась смесь из остатков подсолнечного и оливкового с горчичным, горчичное придает блюду золотистый цвет, но в моем случае это только в тему) обжариваем нарезанный мелко лук с рисом, добавляем морковку кубиком, пассируем. Потом заливаем кипятком, добавляем морскую соль, несколько целых (можно нечищенных) зубчиков чеснока, несколько лавровых листьев, черный молотый перец. Варим на малом огне с накрытой крышкой. Откидываем на дуршлаг замороженные мидии с молодыми осьминогами, промываем горячей водой. Кладем морепродукты в ризотто, добавляем розмарин (эксперимент). Накрываем крышкой, ждем, пока рис впитает воду, а блюдо - аромат, соль, остроту, драйв.

Это, естественно, не классическое ризотто - туда не кладут морковь. И не плов. Это - нямка и объедение, я уверен! Вот скоро и попробую...

берем эскалоп из свинины, режем небольшими кусочками. кладем в горшочек, чтобы было примерно в половину (чем больше мяса, тем ведь лучше, правда?). режем мелко лук - небольшую луковицу. пол-чайной ложки морской соли. прованской смеси трав - тоже пол-ложки. крупный зубчик чеснока, пару-тройку листиков лавра. черный перец горошком. половину среднего соленого огурца, порезанного мелким кубиком. картошку режем кубиком и засыпаем сверху. каперсы и оливки для приправы. столовую ложку оливкового масла. сверху режем кинзу.

все это заливаем кипятком и ставим в духовку на максимум не накрывая крышкой. через 45 минут убавляем жар и накрываем крышкой на пол-часика.

Ангел с трапезой!

Пока нет никаких особых идей напишу-ка я рецептик блюда, придуманного на днях. На оригинальность не претендую, фоток не выкладываю по одной простой причине - все ингредиенты абсолютно банальны.

Итак, берем мяса и картошки примерно поровну... Стоп. Обычно в рецептах любят писать "возьмите 600 грамм филейной части и бла-бла-бла". Не думаю, что это правильный подход. Мясо оно мясо и есть. Я вот готовил говядину, мякоть, которую в супермаркете назвали "говядина для варки". А мог бы приготовить то же блюдо с куриным филе или еще каким мясом. Думаю, тут главное - ориентироваться на свой вкус. И еще - на воображаемый вкус готовимой еды.

Мясо режем на небольшие кусочки. И опять - вот зачем в рецептах начинают выебываться и указывать размеры в см (хорошо, не в мм!)? В одной руке - правой, я правша - я держу нож, другой подаю кусок мяса к разделке, и где мне держать штанген-циркуль? Да и структура мяса обычно такова, что просто не получается выдержать нелепый стандарт. Короче, кусочки мяса должны быть таковы, чтобы на одной столовой ложке помещались бы один кусочек мяса с кусочком картофеля и еще немного соуса. Но, повторю снова, даже это правило не имеет большого значения. Просто как ориентир его стоит держать в голове, но не более.

( Тайны кулинарии )

Всё, готово. Раскладываем по тарелкам и подаем с вилкой и ложкой.

Вариант: на последней стадии блюдо можно посыпать тертым пармезаном и поставить в духовку на среднем огне, пока пармезан не растечется (сам я это еще не пробовал, но это не может не получиться вкусным, поверьте).

Уверен, что подобное блюдо широко известно и даже имеет какое-нибудь французское или итальянское название )) Вопрос на засыпку: что это я наготовил-то??

Не хочу уносить в могилу... Грейпфрут надо есть так: очищаем от кожуры и белой плёнки - ГУСТО СОЛИМ - и едим. Горечь пропадает. Научил вьетнамец с редким именем Тьен (это ирония) в 82-м году.

Ну, если кому вдруг приспичит есть эту гадость - грейпфруты...

Согласно статистике, рядовой россиянин за год съедает 1,6 кг укропа — целый чемодан зелени. Более того, сотрудник сельскохозяйственный компании «Агротип» Ольга Антипова предполагает, что эта цифра занижена, так как невозможно подсчитать весь тот укроп, который выращивается в деревне на частных огородах, а затем продается на рынках. Антипова предположила также, что укроп популярен лишь в России, так как на экспорт он практически не поставляется.

Сотрудник «Агротипа» оказалась права — большинство иностранцев не только не покупает эту зеленую приправу, но и искренне ее ненавидит. Так, в Facebook была создана специальная группа под названием Dillwatch, участники которой выкладывают в Интернет фотографии блюд, где, по их мнению, использование укропа неуместно. Основатель группы британец Шон Уолкер считает, что россияне не чувствуют меры в использовании укропа.

Еще один явный признак русофобии! А малосольные огурчики с укропчиком - это.... ммм....

Купил килограммового карася. Думаю над рецептом супа (ухи?)).

Обжарьте на медленном огне пару минут, стараясь не упустить момента, когда чеснок становится уже коричневым, и уложите в кастрюлю целого осьминога. Слегка встряхните, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15-20 минут, в зависимости от размера осьминога. За это время он станет очень мягким и выделит много жидкости (практически это натуральный и очень насыщенный ароматный бульон). Чтобы проверить готовность, проткните мясо вилкой. Если это сделать легко, осьминог готов. Если нет - готовьте его еще некоторое время.
Вы можете нарезать осьминога на ломтики, приправить солью, перцем и сбрызнуть оливковым маслом, и тут же подавать.

понравилось - встряхните осьминога! типа: не заснул ли?

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КОНОПЛЕЙ

Ингредиенты:
7-8 картофелин, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки толченой конопли, соль по вкусу.

Приготовление:
Картошку хорошо вымыть с помощью щеточки, опустить в кипящую воду и сварить в «мундире». Затем слить воду, картошку слегка остудить, очистить, нарезать кубиками, обжарить в раскаленном масле и выложить в керамические горшочки.
Лук почистить, ополоснуть, мелко нашинковать, обжарить до золотистого оттенка, смешать с картошкой и толченой коноплей, посолить, полить горячим растительным маслом, поставить в духовку и запекать на слабом огне 10-15 минут.